PLレポート 食品安全 2024年4月号
2024.4.5
国内トピックス最近公開された食品衛生・食品安全に関する主な動向をご紹介します。
厚生労働省、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）第3版を公表
厚生労働省は2024年1月15日、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」の改訂第3版（公益社団法人日本食品衛生協会作成）を公表した。
食品衛生法にて制度化されているHACCPに沿った衛生管理について、小規模な営業者等は、業界団体が作成し、厚生労働省がその内容を確認した「手引書」を参考に各事業者の実態にあわせて運用することで同法への対応が可能となっている。
小規模な一般飲食店事業者向け手引書改訂第3版の主な変更点は、衛生管理計画及び手引書の効果を定期的に検証するための「振り返り」が規定されるとともに、毎月の振り返りをするための実施記録様式が追加されたことである。
他にも、メニュー分類の見直し、生食用牛肉についての追記等の変更点があるため、あらためて内容を確認し、必要に応じて適宜見直すことが求められる。
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