RMFOCUS 第82号 - HACCP導入後の食品トラブルへの処方箋

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2022.7.1

2021年6月にHACCPに沿った衛生管理が制度化されたが、事業者からは、HACCP導入後も食中毒や異物混入などの食品事故がなくならないという声が聞かれる。その要因を探ると、HACCPの7原則12手順の過程に抜け漏れや不徹底がある場合や、HACCPでは管理できない品質やフードディフェンスの問題があることが多い。本稿では、よくあるトラブル事例をパターン別に挙げ、問題点を明らかにするとともに対処法について解説する。

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