解説コーナー｜食品安全マネジメントシステムFSSC22000 V7.0への対応における留意点　【第1回】まず押さえたいFSSC22000 V7.0の変更点と対応の進め方

1．なぜV7への改訂が行われたのか

今回の改訂は、単なる編集上の修正ではなく、FSSC22000の前提となる規格や外部要請の変化を受けた見直しである。主な改訂理由と食品関連事業者にとっての実務上の影響について、図表1に整理した。

※）GFSIが定める食品安全認証スキームの国際的な承認基準であり、要求事項、審査プロセス、力量、ガバナンス、信頼性確保等に関する評価項目

FSSC22000は、ISO22000をベースに、前提条件プログラムとFSSC22000の追加要求事項で構成されている。従前の改訂のように、追加要求事項への新たな追加はない。一方で、V6で整備した仕組みをそのまま維持すれば足りる改訂でもない。

特に、PRP、認証範囲、仕様管理、表示・印刷管理、アレルゲン管理、食品防御・食品偽装、食品安全及び品質文化、食品ロスなどは、V6取得済みの事業者でも点検が必要になると考えられる。

2．V6とV7との差分

読者の立場からすると、知りたいのは規格構成そのものではなく、「自社のどこに影響があるのか」という点だと思われる。そのため、図表2では、V6取得済みの一般的な加工食品メーカーを念頭に、V7対応で確認の優先度が高い論点から順に整理した。

並び順は条項番号順ではなく、後続の見直し作業への影響の大きさと、実務担当者が無理なく、着手しやすい順を意識している。

また、読者がV7本文を確認しやすいよう、論点ごとに主な参照先もあわせて示す。

V7では、V6で追加・強化された項目について、移行審査やその後の維持審査・再認証審査の場面で、文書、記録、運用の整合がこれまで以上に確認されると考えられる。そのため、文書を一つ差し替えて終えるというより、既存の手順、記録、教育、内部監査の整合を見直す作業が中心になる。

3．いつまでにV7への対応をすべきか

V7対応では、「何が変わるか」と同じくらい、「いつまでに何を終える必要があるか」が重要である。

V6取得済みの事業者では、次回審査が通常の維持審査なのか、再認証審査なのか、移行審査に当たるのかによって準備の進め方が変わる。まずは認証機関に次回審査時期と適用バージョンを確認し、自社の準備期間を逆算することを推奨する。

4．負担を抑えながら進めるためのロードマップ

V6対応から比較的短い期間で再度の見直しが必要になるため、担当者としては、できる限り手戻りを抑えて進めたいところである。そのためには、最初から全項目を一律に見直すのではなく、「確認」「整理」「棚卸し」「見直し」「検証」「審査準備」の順で、必要な作業を必要な時期に進める方が効率的である。

以下の図表4では、一例として、審査時期から逆算して、V7移行対応を段階的に進める考え方を示した。

このロードマップのポイントは、最初から全項目を一律に改訂しようとしないことである。自社にとって影響の大きい論点を絞り込み、既存のV6対応資産を活かしながら、差分がある箇所だけを優先的に見直す方が、スリムかつスマートに進めやすくなる。

また、内部監査とマネジメントレビューを、審査直前の形式的な確認ではなく、「V7対応が実際に回り始めているかを確認する場」として使うことが重要である。

おわりに

今回の改訂は、V6で整備した文書や手順を単にV7の表現へ読み替える作業ではなく、既存の仕組みが現在の運用実態に沿って有効に機能しているかを改めて見直す機会でもある。特に、V6対応を終えて間もない事業者にとっては、短期間で再度の見直しが必要になること自体が負担になりやすく、何をどこまで見直せばよいのかが見えにくいことも悩ましさの一因と考えられる。

そのため、今回の対応では、要求事項を一律に追いかけるのではなく、自社への影響が大きい差分を見極め、既存の仕組みを活かしながら優先順位を付けて進めることが重要である。

次回以降は、上述の図表2で示したV6とV7との差分と確認すべき自社の取組状況の順番を踏まえながら、関連する論点ごとに食品事業者の具体的な取組例を示していくことを予定している。